柠檬、荔枝、龙眼、雪梨作为食材入菜，已是再寻常不过。鸡心黄皮除了作为水果鲜吃，也能入菜，大家又听说过吗？7月2日，广州市白云区钟落潭镇第六届龙岗黄皮文化节上，龙岗村的“外嫁女”曾东慧巧手烹出一桌“黄皮宴”，与黄皮相关的六道大菜、三款点心和一款茶饮，惊艳全场，给市民游客带来舌尖上的独特体验。
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当日早上7点，曾东慧就来到曾氏大宗祠忙碌起来。她和志愿者一起，把新鲜黄皮洗干净、剁成酱，与肉馅和在一起，准备包黄皮饺子。“酸爽黄皮凤爪要提前浸，这样才入味，三款点心也是提前一天做好的。”曾东慧介绍，“今天现场主要做5道菜和海盐黄皮柠檬茶。”
曾东慧是龙岗村的“外嫁女”，家乡特产龙岗鸡心黄皮即陪伴她的成长，也承载着她的乡情乡愁。“小时候，我爸爸种了10亩黄皮，他种的黄皮是公认的好吃。”曾东慧说，如今，家里只剩下几棵黄皮树，每年成熟的时候用来招呼亲戚朋友。
“后来出嫁，我离开龙岗，时常回忆小时候在树下摘黄皮、吃黄皮的情景。”曾东慧说，自己喜欢研究美食的烹饪方法，看到其他人用不同的水果入菜，她便萌生了尝试用鸡心黄皮入菜，烹制美味佳肴的想法。
“先开始是一道道菜尝试，大概三年前，已经可以做出八九道菜的一整桌了。”于是，这三年来，每到黄皮最成熟、口感最佳的时节，曾东慧就会攒一个黄皮局，烹饪一桌“黄皮宴”，邀请亲朋好友一道来到家乡龙岗，一同分享丰收的喜悦。
接近中午时分，黄皮鲜鲍冬瓜盅、老坛黄皮蒸猪脷、黄皮焖猪手、黄皮鲜果沙律、黄皮饺子、酸爽黄皮凤爪六道主菜悉数上桌。配以黄皮奶酪瀑布蛋糕、黄皮贝果、黄皮坚果酥及海盐黄皮柠檬茶等糕点、饮料，带给大家舌尖的独特体验。
“每年我都尝试创新，今年用了龙岗的特产铁皮冬瓜，加上鲜鲍鱼、黄皮果、石斛、瘦肉等，做了冬瓜盅；还有老坛黄皮蒸猪脷，唤起我很多童年回忆。”曾东慧说，小时候家里条件有限，爷爷奶奶经常用黄皮蒸紫苏当一菜吃，很开胃，没有肉也可以吃一大碗饭，“现在用我腌制了几年的老坛黄皮，加在猪脷里，刚好去除了猪脷的腥味，清爽可口。”
记者现场试吃，酸甜多汁的龙岗鸡心黄皮去核后，连同猪手一起焖煮，清新的果香和口感不仅能消除油腻，还能增强食欲，吃起来十分开胃。黄皮饺子更是因为黄皮果的加入，带出猪肉的鲜香，味道浓郁而难忘。连专业的“粤菜师傅”现场品鉴后，都连连点赞。
除了尝试黄皮作为食材入菜，近年来，曾东慧还不断学习、研发，探索黄皮加工，做出了黄皮干、黄皮果冻、黄皮粉、黄皮膏等产品。目前，这些产品已基本可以规模化投入量产和标准化生产。
“这样一来，鸡心黄皮的销售期就可以延长至全年，把鸡心黄皮品牌和市场做大，可以赋予黄皮更高的价值，同时降低丰产可能带来的低价风险，进一步降低果农的种植风险。”曾东慧希望，通过自己的实际行动助力乡村振兴，带动乡亲增收。
文/广州日报·新花城记者：汤南 实习生：樊子扬图/广州日报·新花城记者：庄小龙、汤南 实习生：樊子扬视频/广州日报·新花城记者：庄小龙、汤南 实习生：樊子扬广州日报·新花城编辑：李凤荷
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